1. Livsmedelsrenrum måste uppfylla luftrenhetsklass 100000. Byggandet av renrum i livsmedelsrenrum kan effektivt minska försämring och mögeltillväxt hos de producerade produkterna, förlänga livsmedlens livslängd och förbättra produktionseffektiviteten.
2. Generellt sett kan livsmedelsrenrum grovt delas in i tre områden: allmänt driftområde, kvasirent område och rent driftområde.
(1). Allmänt driftområde (icke-rent område): allmänna råvaror, färdiga produkter, verktygslager, överföringsområde för förpackade färdiga produkter och andra områden med låg risk för exponering av råvaror och färdiga produkter, såsom ytterförpackningsrum, lager för råvaror och hjälpmedel, lager för förpackningsmaterial, förpackningsverkstad, lager för färdiga produkter etc.
(2). Kvasirena områden: Kraven är andrahands, såsom råvarubearbetning, bearbetning av förpackningsmaterial, förpackning, buffertrum (uppackningsrum), allmänna produktions- och bearbetningsrum, innerförpackningsrum för icke-ätfärdiga livsmedel och andra områden där färdiga produkter bearbetas men inte exponeras direkt.
(3). Rent driftområde: avser det område med högsta hygieniska miljökrav, höga personal- och miljökrav, och som måste desinficeras och bytas innan man går in, såsom bearbetningsområden där råvaror och färdiga produkter exponeras, kylrum för livsmedel och kylrum för färdigmat, förvaringsutrymmen för färdigmat som ska förpackas, innerförpackningsrum för färdigmat etc.
3. Livsmedelsrenrum bör i största möjliga utsträckning undvika föroreningskällor, korskontaminering, blandning och fel vid val av plats, design, layout, byggnation och renovering.
4. Fabriksmiljön är ren, personalflödet och logistiken är rimlig, och det bör finnas lämpliga åtkomstkontrollåtgärder för att förhindra att obehörig personal kommer in. Byggnadsdata bör bevaras. Byggnader med allvarlig luftförorening under produktionsprocessen bör byggas på fabriksområdets nedvindssida året runt.
5. När produktionsprocesser som påverkar varandra inte bör förläggas till samma byggnad, bör effektiva avskiljningsåtgärder vidtas mellan respektive produktionsområden. Produktionen av fermenterade produkter bör ha en särskild fermenteringsverkstad.
Publiceringstid: 22 mars 2024