Färdiglagad mat avser färdigförpackade rätter gjorda av en eller flera ätbara jordbruksprodukter och deras derivat, med eller utan tillsatta kryddor eller livsmedelstillsatser. Dessa rätter bearbetas genom beredningssteg som kryddning, förbehandling, tillagning eller icke-tillagning och förpackning, vilket gör dem enkla för konsumenter eller livsmedelsproducenter att tillaga eller äta direkt.
Olika typer av färdiglagad mat har specifika produktzoner och krav.
Kylda färdiga rätter
1.Design av förpackningsrummet:Bör följa Designstandarden för renrum inom läkemedelsindustrin (GB 50457), med en renhetsnivå som inte lägre än grad D, eller den tekniska koden för renrum inom livsmedelsindustrin (GB 50687), med en renhetsnivå som inte lägre än grad III. Företag uppmuntras att uppnå högre renhetsnivåer i rena verksamhetsområden.
2.Allmänna verksamhetsområden:Råvarumottagningsområde, yttre förpackningsområde, förvaringsområde.
3.Kvasirena driftområden:Område för förbehandling av råvaror, område för kryddning av produkter, område för beredning av ingredienser, område för lagring av halvfabrikat, område för varm bearbetning (inklusive varmkokt bearbetning).
4.Rena arbetsområden:Kylutrymme för färdiga rätter, innerförpackningsrum.
Särskild uppmärksamhet
1.Förbehandling av råmaterial:Bearbetningsområden för boskap/fjäderfä, frukt/grönsaker och vattenlevande produkter bör vara separerade. Områden för förbehandling av färdiga råvaror måste vara separata, separerade från råvaror som inte är färdiga att äta och tydligt markerade för att undvika korskontaminering.
2.Oberoende rum:Varm bearbetning, kylning och förpackning av kylda färdigrätter, samt bearbetning av kylda färdigrätter för frukt och grönsaker (tvättning, skärning, desinfektion, sköljning), bör utföras i separata rum, med proportionell areatilldelning.
3.Sanerade verktyg och behållare:Verktyg, behållare eller utrustning som kommer i direkt kontakt med livsmedel bör förvaras i avsedda hygieniska utrymmen eller områden.
4.Förpackningsrum:Bör följa standarderna GB 50457 eller GB 50687, med renhetsnivåer som inte är lägre än grad D respektive grad III. Högre nivåer uppmuntras.
Krav på miljötemperatur
➤Om förpackningens rumstemperatur är under 5 ℃: ingen tidsgräns för användning.
➤Vid 5℃–15℃: disken måste förvaras i kylen inom ≤90 minuter.
➤Vid 15℃–21℃: disken måste återlämnas inom ≤45 minuter.
➤Över 21 ℃: disken måste returneras inom ≤45 minuter, och yttemperaturen får inte överstiga 15 ℃.
Kylda färdiga frukter och grönsaker
-Allmänna verksamhetsområden: Råvarumottagning, sortering, ytterförpackning, lagring.
- Kvasirena driftområden: Tvätt, skärning av grönsaker, desinfektion av frukt, sköljning av frukt.
-Rengöringsområden: Fruktskärning, desinfektion av grönsaker, sköljning av grönsaker, innerförpackning.
Krav på miljötemperatur
Kvasirena områden: ≤10 ℃
Rena områden: ≤5 ℃
Färdig produkt kylförvaring: ≤5 ℃
Andra kylda färdigrätter som inte är färdiga att äta
-Allmänna verksamhetsområden: Råvaruacceptans, ytterförpackning, lagring.
-Kvasirena driftsområden: Förbehandling av råvaror, kryddning av produkter, ingrediensberedning, varm bearbetning, innerförpackning.
Krav för stödjande anläggningar
1.Lagringsanläggningar
Kylda färdigrätter måste förvaras och transporteras i kalla förvaringsrum vid 0–10 °C.
Kylda, färdiga frukter och grönsaker måste förvaras vid ≤5 ℃.
Kylförvaring måste ha kylsystem eller isolering, slutna lastkajer och kollisionsskydd vid fordonens gränssnitt.
Kylförvaringsdörrar måste ha anordningar för att begränsa värmeväxling, låsningsfria mekanismer och varningsskyltar.
Kylförvaring måste vara utrustad med temperatur- och fuktighetsövervaknings-, registrerings-, larm- och styranordningar.
Sensorer eller inspelare bör placeras på platser som bäst återspeglar matens eller medeltemperaturen.
För kylförvaringsutrymmen större än 100 m² krävs minst två sensorer eller inspelare.
2.Handtvättmöjligheter
Måste vara icke-manuell (automatisk) och utrustad med varmt och kallt vatten.
3.Rengörings- och desinfektionsanläggningar
Separata avlopp måste finnas för boskap/fjäderfä, frukt/grönsaker och vattenlevande råvaror.
Diskhoar för rengöring/desinfektion av verktyg och behållare som kommer i kontakt med färdigmat måste vara separerade från de som används för icke-färdigmat.
Automatisk rengörings-/desinfektionsutrustning måste innefatta temperaturövervakning och automatiska doseringsanordningar för desinfektionsmedel, med regelbunden kalibrering och underhåll.
4.Ventilations- och desinfektionsanläggningar
Ventilations-, frånlufts- och luftfiltreringsanläggningar måste tillhandahållas i enlighet med produktionsprocessernas krav.
Förpackningsrum för kylda färdigrätter och kvasirena/rena utrymmen för kylda frukter och grönsaker måste vara utrustade med ventilation och luftfiltrering.
Ozon- eller andra miljödesinfektionsanläggningar bör tillhandahållas i enlighet med produktens och processens egenskaper.
Hur renrumsteknik stöder prefabricerade renrum för livsmedel i verkstaden
Många prefabricerade livsmedelstillverkare integrerar modulära renrumssystem för att stärka mikrobiell kontroll och uppfylla allt högre säkerhetsstandarder.
Ett praktiskt exempel ärSCT-renrumsprojektet byggdes framgångsrikt i Lettland, vilket demonstrerar högkvalitativ modulär konstruktion lämplig för kontrollerade miljöer.
Liknande,SCT levererade ett projekt för renrumscontainrar för läkemedelsindustrin i USA, vilket visar upp sin förmåga att designa, tillverka, testa och leverera nyckelfärdiga renrumssystem över hela världen.
Dessa projekt illustrerar hur modulära renrum kan tillämpas inte bara i läkemedelsmiljöer utan även i förpackningsområden för färdigmat, kylbehandlingszoner och högriskverkstäder, där hygiennivåerna måste upprätthållas strikt.
Slutsats
En efterlevnadsvänlig och högpresterande prefabricerad renrumsverkstad för livsmedel kräver vetenskaplig zonindelning, strikt temperaturkontroll och tillförlitliga renrumsanläggningar. Genom att följa dessa standarder kan tillverkare effektivt minska riskerna för kontaminering, säkerställa stabil produktkvalitet och förbättra konsumentsäkerheten.
Om du behöver hjälp med att designa eller uppgradera en prefabricerad renrumsverkstad för livsmedel, tveka inte att kontakta oss – vi kan hjälpa dig att planera professionella, kompatibla och kostnadseffektiva lösningar.
Publiceringstid: 28 november 2025