Mat rena rum måste uppfylla klass 100000 luftrenlighetsstandard. Konstruktionen av livsmedelsrengöring kan effektivt minska försämringen och mögeltillväxten av de producerade produkterna, förlänga den effektiva livslängden och förbättra produktionseffektiviteten.
1. Vad är ett rent rum?
Rent rum, även kallad dammfritt rent rum, hänvisar till eliminering av partiklar, skadlig luft, bakterier och andra föroreningar i luft inom ett visst utrymme, och inomhustemperaturen, renheten, inomhustrycket, lufthastigheten och luftfördelning, buller, vibrationer , belysning och statisk elektricitet styrs inom ett visst krav och ett speciellt utformat rum ges. Det vill säga, oavsett hur de yttre luftförhållandena förändras, kan dess inomhusegenskaper upprätthålla de ursprungligen fastställda kraven på renhet, temperatur, fuktighet och tryck.
Vad är ett klass 100000 rent rum? För att uttrycka det enkelt är antalet partiklar med en diameter på ≥0,5 μm per kubikmeter luft i verkstaden högst 3,52 miljoner. Ju färre antalet partiklar i luft, desto mindre är antalet damm och mikroorganismer och desto renare luft. Klass 100000 rena rum kräver också att verkstaden utbyter luft 15-19 gånger per timme, och luftreningstiden efter att fullständig luftutbyte inte bör överstiga 40 minuter.
2. Area Division of Food Clean Room
Generellt kan matrengöringsrummet grovt delas upp i tre områden: allmän produktionsområde, hjälprensare och ren produktionsområde.
(1). Allmänt produktionsområde (icke-rent område): Allmänt råmaterial, färdig produkt, verktygslagring, förpackad färdig produktöverföringsområde och andra områden med låg risk för exponering av råvaror och färdiga produkter, såsom yttre förpackningsrum, rå och hjälpmedel Materiallager, förpackningsmateriallager, yttre förpackningsrum, etc. Förpackningsverkstad, färdig produktlager etc.
(2). Hjälpmedel: Kraven är andra, såsom råmaterialbearbetning, förpackningsmaterialbehandling, förpackning, buffertrum (uppackningsrum), allmän produktion och bearbetningsrum, icke-färdig mat inre förpackningsrum och andra områden där det är färdigt Produkter bearbetas men inte direkt exponeras.
(3). Ren produktionsområde: hänvisar till området med de högsta hygieniska miljökraven, höga personal- och miljökrav och måste desinficeras och ändras innan de går in, till exempel: Bearbetningsområden där råvaror och färdiga produkter utsätts, kalla bearbetningsrum för ätliga livsmedel och kylrum för färdiga livsmedel. Förvaringsrum för färdig mat som ska förpackas, inre förpackningsrum för mat, mat, etc.
① Mat rena rum bör undvika föroreningar, korsföroreningar, blandning och fel i största utsträckning under val av plats, design, layout, konstruktion och renovering.
Fabriksmiljön är ren och snygg och flödet av människor och logistik är rimligt.
③Dete bör vara lämpliga åtkomstkontrollåtgärder för att förhindra att obehöriga personer kommer in.
④save konstruktions- och konstruktionsdata.
⑤ Byggnader med allvarlig luftföroreningar under produktionsprocessen bör byggas på motvindens sida av fabriksområdet där vindriktningen är den största året runt.
⑥ När produktionsprocesser som påverkar varandra inte är lämpliga att vara belägna i samma byggnad, bör det finnas effektiva partitionsåtgärder mellan respektive produktionsområden. Produktionen av fermenterade produkter bör ha en dedikerad jäsningsverkstad.
3. Krav för rena produktionsområden
① Processer som kräver sterilitet men som inte kan implementera terminal sterilisering och processer som kan uppnå terminal sterilisering men som drivs aseptiskt efter sterilisering bör utföras i rena produktionsområden.
② Ett rent produktionsområde med goda hygieniska produktionsmiljökrav bör inkludera lagrings- och bearbetningsplatser för förgänglig mat, färdig att äta halvfärdig produkter eller färdiga produkter före slutkylning eller förpackning, och platser för förbehandling av råvaror som inte kan Var terminalt steriliserad, produkttätning och gjutplatser, exponeringsmiljön efter slutlig sterilisering av produkten, det inre förpackningsmaterialberedningsområdet och inre förpackningsrum, samt bearbetningsplatser och inspektion Rum för livsmedelsproduktion, förbättring av livsmedelsegenskaper eller bevarande etc.
③ Det rena produktionsområdet bör rimligen läggas ut enligt produktionsprocessen och motsvarande krav på ren rumskvalitet. Produktionslinjens layout bör inte orsaka övergångar och diskontinuiteter.
④ Olika sammankopplade workshops i produktionsområdet bör tillgodose behoven hos sorter och processer. Vid behov bör buffertrum och andra åtgärder för att förhindra korsföroreningar tillhandahållas. Området i buffertrummet bör inte vara mindre än 3 kvadratmeter.
⑤ Förbearbetning av råmaterial och färdig produktproduktion får inte använda samma rena område.
⑥ Avsätt ett område och utrymme i produktionsverkstaden som är lämplig för produktionsskalan som ett tillfälligt lagringsområde för material, mellanprodukter, produkter som ska inspekteras och färdiga produkter, och övergång, förvirring och förorening bör förhindras strikt.
⑦ Inspektionsrummet bör ställas in oberoende och lämpliga åtgärder bör vidtas för att hantera dess avgaser och dränering. Om det finns luftrengöringskrav för produktinspektionsprocessen, bör en ren arbetsbänk ställas in.
4. Krav på indikatorer för övervakning av renlighet inom livsmedelsbearbetningsområden
Matbearbetningsmiljön är en viktig faktor som påverkar livsmedelssäkerheten. Därför har Food Partner Network internt genomfört forskning och diskussion om övervakningsindexkraven för luftrenlighet inom livsmedelsbearbetningsområden.
(1). Renhetskrav i standarder och förordningar
För närvarande har reglerna för produktionslicensgranskning för drycker och mejeriprodukter tydliga krav på luftrenlighet för rena driftsområden. Reglerna för dryckesproduktionslicensöversikt (2017 -version) föreskriver att luftrenlighet (suspenderade partiklar, sedimentationsbakterier) i det förpackade dricksvatten ren produktionsområde bör nå klass 10000 när den är statisk, och fyllningsdelen bör nå klass 100, eller den totala renligheten bör nå klass 1000; Kolhydrat dricker det rena driftsområdet bör se till att luftcirkulationsfrekvensen är mer än 10 gånger/h; Det fasta dryckningsrengöringsoperationen har olika krav på luftrenlighet baserat på egenskaperna och processkraven för olika typer av fasta drycker;
Andra typer av dryckningsrengöringsarbetsområden bör uppfylla motsvarande krav på luftrenlighet. Luftrenlighet när statisk bör nå minst klass 100000 -krav, såsom produktion av indirekta dricksprodukter som koncentrerade vätskor (juice, massor) för livsmedelsindustrin, etc. Detta krav kan upphävas.
De detaljerade granskningsreglerna för licensvillkoren för produktion av mejeriprodukter (2010 -version) och "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) kräver att det totala antalet bakteriekolonier i luften i mejerirengöringen Operationsområdet bör kontrolleras under 30CFU/skålen, och de detaljerade reglerna kräver också att företag lämnar in en årlig testrapport för luftrenlighet som utfärdats av en kvalificerad inspektionsbyrå.
I "National Food Safety Standard General Hygienic Specifikationer för livsmedelsproduktion" (GB 14881-2013) och vissa produktproduktionshygieniska specifikationer återspeglas övervakningspunkterna, övervakningsindikatorer och övervakningsfrekvenser för miljömikroorganismer i bearbetningsområdet i formen i formen i formen av bilagor som tillhandahåller livsmedelsföretag ger riktlinjer för övervakning.
Till exempel rekommenderar "National Food Safety Standard och Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) att rengöra omgivningsluften (sedimenterande bakterier (statisk)) ≤10 bitar/(φ90mm · 0,5H).
(2). Krav för övervakning av indikatorer på olika renlighetsnivåer
Enligt ovanstående information kan man se att kraven för luftrenlighet i standardmetoden huvudsakligen syftar till rena produktionsområden. Enligt GB14881-implementeringsguiden: "Rena produktionsområden inkluderar vanligtvis förvarings- och förbehandlingsplatser före slutkylning eller förpackning av förgängliga livsmedel, färdig att äta halvfärdiga produkter eller färdiga produkter, och råmaterialförbehandling, gjutning och gjutning och gjutning och formning Produktfyllningsplatser för icke-sterila processmat. risker. ”
De detaljerade reglerna och standarderna för granskning av drycker och mejeriprodukter kräver helt klart att indikatorer för omgivande luftövervakning inkluderar suspenderade partiklar och mikroorganismer, och det är nödvändigt att regelbundet övervaka om rengöring av rengöringsarbetsområdet är upp till standard. GB 12695 och GB 12693 kräver att sedimentationsbakterier mäts enligt den naturliga sedimentationsmetoden i GB/T 18204.3.
"National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formel Foods for Special Medical Ytkapos" (GB 29923) och "Produktionsöversynsplanen för sportnäringsmat" som utfärdats av Peking, Jiangsu och andra platser anger att dammräkningen (suspenderade partiklar) är mätt i enlighet med GB/T 16292. Status är statisk.
5. Hur fungerar rena rumssystem?
Läge 1: Arbetsprincipen för lufthanteringsenheten + luftfiltreringssystem + ren rum Luftförsörjning och isoleringskanaler + HEPA -lådor + rent rum return luftkanalsystem cirkulerar kontinuerligt och fyller på frisk luft i ren rumsverkstad för att uppnå den erforderliga renheten i produktionsmiljön.
Läge 2: Arbetsprincipen för FFU Industrial Air Purifier installerad på taket i Clean Room Workshop för att direkt leverera luft till det rena rummet + returluftsystemet + takmonterat luftkonditioneringsapparat för kylning. Denna form används vanligtvis i situationer där kraven på miljömässiga renlighet inte är så höga och kostnaden är relativt låga. Såsom livsmedelsproduktionsverkstäder, vanliga fysiska och kemiska laboratorieprojekt, produktförpackningsrum, kosmetikproduktionsverkstäder etc.
Valet av olika konstruktioner av lufttillförsel och returluftsystem i rena rum är en avgörande faktor för att bestämma de olika renhetsnivåerna i rena rum.
Posttid: oktober-19-2023