Renrum för mat måste uppfylla klass 100 000 luftrenhetsstandard. Konstruktionen av livsmedelsrenrum kan effektivt minska försämringen och mögeltillväxten av de producerade produkterna, förlänga livsmedlets effektiva livslängd och förbättra produktionseffektiviteten.
1. Vad är ett renrum?
Renrum, även kallat dammfritt renrum, hänvisar till eliminering av partiklar, skadlig luft, bakterier och andra föroreningar i luften inom ett visst utrymme, samt inomhustemperatur, renlighet, inomhustryck, lufthastighet och luftfördelning, buller, vibrationer , belysning och statisk elektricitet styrs inom ett visst spektrum av krav, och ett specialdesignat rum ges. Det vill säga, oavsett hur de yttre luftförhållandena förändras kan dess inomhusegenskaper upprätthålla de ursprungligen ställda kraven på renhet, temperatur, luftfuktighet och tryck.
Vad är ett klass 100 000 renrum? Enkelt uttryckt är antalet partiklar med en diameter på ≥0,5 μm per kubikmeter luft i verkstaden inte mer än 3,52 miljoner. Ju färre antal partiklar i luften, desto mindre antal damm och mikroorganismer, och desto renare luft. Renrummet klass 100000 kräver också att verkstaden byter luft 15-19 gånger per timme, och luftreningstiden efter fullständigt luftbyte bör inte överstiga 40 minuter.
2. Områdesindelning av mat renrum
Generellt kan matrenrummet grovt delas in i tre områden: allmänt produktionsområde, extra rent område och rent produktionsområde.
(1). Allmänt produktionsområde (icke-rent område): allmänt råmaterial, färdig produkt, verktygsförvaring, överföringsområde för förpackad färdig produkt och andra områden med låg risk för exponering av råvaror och färdiga produkter, såsom ytterförpackningsrum, råvaror och hjälpmedel materiallager, förpackningsmateriallager, ytterförpackningsrum etc. Förpackningsverkstad, färdigvarulager mm.
(2). Extra rent område: Kraven är andra, såsom råvarubearbetning, bearbetning av förpackningsmaterial, förpackning, buffertrum (uppackningsrum), allmänt produktions- och bearbetningsrum, inre förpackningsrum för mat som inte är färdig att äta och andra områden där de är färdiga. produkter bearbetas men inte direkt exponerade.
(3). Rent produktionsområde: avser området med de högsta kraven på hygienisk miljö, höga personal- och miljökrav, och måste desinficeras och bytas ut innan det går in, såsom: bearbetningsområden där råvaror och färdiga produkter exponeras, kalla bearbetningsrum för ätbara livsmedel och kylrum för färdigmat. Förråd för färdigmat som ska förpackas, inre förpackningsrum för färdigmat m.m.
① Renrum för mat bör undvika föroreningskällor, korskontaminering, blandning och fel i största utsträckning under platsval, design, layout, konstruktion och renovering.
②Fabriksmiljön är ren och snygg, och flödet av människor och logistik är rimligt.
③Det bör finnas lämpliga åtkomstkontrollåtgärder för att förhindra obehöriga från att komma in.
④Spara konstruktions- och slutförandedata.
⑤ Byggnader med allvarliga luftföroreningar under produktionsprocessen bör byggas på medvindssidan av fabriksområdet där vindriktningen är störst året runt.
⑥ När produktionsprocesser som påverkar varandra inte är lämpliga att placeras i samma byggnad bör det finnas effektiva avskiljningsåtgärder mellan respektive produktionsområden. Tillverkningen av jästa produkter bör ha en särskild jäsningsverkstad.
3. Krav på rena produktionsområden
① Processer som kräver sterilitet men inte kan implementera terminal sterilisering och processer som kan uppnå terminal sterilisering men som drivs aseptiskt efter sterilisering bör utföras i rena produktionsområden.
② Ett rent produktionsområde med krav på god hygienisk produktionsmiljö bör innefatta lagrings- och bearbetningsplatser för lättfördärvliga livsmedel, ätfärdiga halvfabrikat eller färdiga produkter före slutlig kylning eller förpackning samt platser för förbearbetning av råvaror som inte kan vara slutsteriliserad, produktförsegling och gjutplatser, exponeringsmiljön efter slutsterilisering av produkten, området för beredning av inre förpackningsmaterial och inre förpackningsrum, samt bearbetningen platser och inspektionsrum för livsmedelsproduktion, förbättring av livsmedelsegenskaper eller konservering m.m.
③Det rena produktionsområdet bör vara rimligt utformat i enlighet med produktionsprocessen och motsvarande krav på renrumskvalitet. Produktionslinjelayouten bör inte orsaka korsningar och diskontinuiteter.
④ Olika sammanlänkade verkstäder i produktionsområdet bör möta behoven hos sorter och processer. Vid behov bör buffertrum och andra åtgärder för att förhindra korskontaminering tillhandahållas. Buffertrummets yta bör inte vara mindre än 3 kvadratmeter.
⑤ Förbearbetning av råvaror och produktion av färdiga produkter får inte använda samma rena område.
⑥ Avsätt ett område och utrymme i produktionsverkstaden som är lämplig för produktionsskalan som ett temporärt lagringsområde för material, mellanprodukter, produkter som ska inspekteras och färdiga produkter, och korsning, förväxling och kontaminering bör strikt förhindras.
⑦Inspektionsrummet bör inrättas oberoende, och lämpliga åtgärder bör vidtas för att hantera dess avgaser och dränering. Om det finns krav på luftrening för produktinspektionsprocessen bör en ren arbetsbänk sättas upp.
4. Krav på renhetsövervakningsindikatorer i livsmedelsförädlingsområden
Livsmedelsbearbetningsmiljön är en viktig faktor som påverkar livsmedelssäkerheten. Därför har Food Partner Network internt genomfört forskning och diskussion om övervakningsindexkraven för luftrenhet i livsmedelsförädlingsområden.
(1). Renlighetskrav i standarder och föreskrifter
För närvarande har reglerna för översyn av produktionstillstånd för drycker och mejeriprodukter tydliga krav på luftrenhet för rena verksamhetsområden. Reglerna för granskning av dryckesproduktionslicenser (2017 version) föreskriver att luftrenheten (suspenderade partiklar, sedimenteringsbakterier) i det förpackade dricksvattenrena produktionsområdet ska nå klass 10000 när det är statiskt, och fyllningsdelen ska nå klass 100, eller den totala renheten bör nå klass 1000; kolhydratdrycker Det rena driftområdet bör säkerställa att luftcirkulationsfrekvensen är mer än 10 gånger/h; området för rengöring av fasta drycker har olika luftrenhetskrav baserat på egenskaperna och processkraven för olika typer av fasta drycker;
Andra typer av arbetsområden för rengöring av drycker bör uppfylla motsvarande krav på luftrenhet. Luftrenheten när den är statisk bör uppnå minst klass 100000 krav, såsom tillverkning av indirekta dryckesprodukter såsom koncentrerade vätskor (juicer, fruktkött) för livsmedelsindustrin etc. Detta krav kan frångås.
De detaljerade granskningsbestämmelserna för tillståndsvillkoren för produktion av mejeriprodukter (2010 års version) och "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) kräver att det totala antalet bakteriekolonier i luften i mejeristädningen driftområdet bör kontrolleras under 30 CFU/fat, och de detaljerade reglerna kräver också att företag lämnar in en årlig luftrenhetstestrapport utfärdad av en kvalificerad inspektionsmyndighet.
I "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) och vissa hygieniska specifikationer för produktproduktion återspeglas övervakningsprovtagningspunkterna, övervakningsindikatorerna och övervakningsfrekvensen för miljömikroorganismer i bearbetningsområdet mestadels i formen av bilagor som tillhandahåller mat Tillverkningsföretag tillhandahåller övervakningsriktlinjer.
Till exempel rekommenderar "National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) rengöring av den omgivande luften (sedimenterande bakterier (statiska)) ≤10 stycken/(φ90mm·0,5h).
(2). Krav på övervakning av indikatorer för olika renhetsnivåer
Enligt ovanstående information kan man se att kraven på luftrenhet i standardmetoden främst riktar sig mot rena produktionsområden. Enligt GB14881 Implementation Guide: "Rena produktionsområden inkluderar vanligtvis lagrings- och förbearbetningsplatser före slutlig kylning eller förpackning av lättfördärvliga livsmedel, ätfärdiga halvfabrikat eller färdiga produkter, och förbearbetning av råvaror, formning och produktpåfyllningsplatser för icke-sterila processlivsmedel Exponeringsområden innan maten kommer in i förpackningsområdet efter sterilisering, och andra livsmedelsbearbetnings- och hanteringsplatser med hög föroreningsrisker.”
De detaljerade reglerna och standarderna för granskning av drycker och mejeriprodukter kräver tydligt att indikatorer för övervakning av omgivande luft inkluderar suspenderade partiklar och mikroorganismer, och det är nödvändigt att regelbundet övervaka om städningsarbetsområdets städning håller standarden. GB 12695 och GB 12693 kräver att sedimentationsbakterier mäts enligt den naturliga sedimenteringsmetoden i GB/T 18204.3.
"National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) och "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" utfärdad av Peking, Jiangsu och andra ställen anger att dammantalet (suspenderade partiklar) är mätt i enlighet med GB/T 16292. Statusen är statisk.
5. Hur fungerar renrumssystem?
Läge 1: Funktionsprincipen för luftbehandlingsaggregatet + luftfiltreringssystem + renrumslufttillförsel och isoleringskanaler + HEPA-boxar + renrums returluftskanalsystem cirkulerar kontinuerligt och fyller på frisk luft in i renrumsverkstaden för att uppnå erforderlig renhet av produktionsmiljön.
Läge 2: Arbetsprincipen för FFU industriell luftrenare installerad i taket av renrumsverkstaden för att direkt tillföra luft till renrummet + returluftsystem + takmonterad luftkonditionering för kylning. Denna form används vanligtvis i situationer där kraven på miljörenhet inte är särskilt höga och kostnaden är relativt låg. Såsom verkstäder för livsmedelsproduktion, vanliga fysiska och kemiska laboratorieprojekt, produktförpackningsrum, verkstäder för kosmetikaproduktion m.m.
Valet av olika utformningar av lufttillförsel- och returluftsystem i renrum är en avgörande faktor för att bestämma renrums olika renhetsnivåer.
Posttid: 2023-10-19