Livsmedelsrenrum måste uppfylla luftrenhetsstandarden klass 100 000. Konstruktionen av livsmedelsrenrum kan effektivt minska försämring och mögeltillväxt hos de producerade produkterna, förlänga livsmedlens effektiva livslängd och förbättra produktionseffektiviteten.
1. Vad är ett renrum?
Renrum, även kallat dammfritt renrum, avser eliminering av partiklar, skadlig luft, bakterier och andra föroreningar i luften inom ett visst utrymme, och inomhustemperatur, renlighet, inomhustryck, lufthastighet och luftfördelning, buller, vibrationer, belysning och statisk elektricitet kontrolleras inom ett visst kravområde, och ett specialdesignat rum är avsett. Det vill säga, oavsett hur de yttre luftförhållandena förändras, kan dess inomhusegenskaper bibehålla de ursprungligen uppsatta kraven på renlighet, temperatur, fuktighet och tryck.
Vad är ett renrum av klass 100 000? Enkelt uttryckt är antalet partiklar med en diameter på ≥0,5 μm per kubikmeter luft i en verkstad högst 3,52 miljoner. Ju färre partiklar i luften, desto mindre damm och mikroorganismer och desto renare luft. Renrummet av klass 100 000 kräver också att verkstaden byter luft 15–19 gånger per timme, och luftreningstiden efter fullständigt luftbyte bör inte överstiga 40 minuter.
2. Områdesindelning av renrum för livsmedel
Generellt sett kan livsmedelsrenrum grovt delas in i tre områden: allmänt produktionsområde, hjälprengöringsområde och rent produktionsområde.
(1). Allmänt produktionsområde (icke-rent område): allmänna råvaror, färdiga produkter, verktygslager, överföringsområde för förpackade färdiga produkter och andra områden med låg risk för exponering av råvaror och färdiga produkter, såsom ytterförpackningsrum, lager för råvaror och hjälpmedel, lager för förpackningsmaterial, ytterförpackningsrum etc. Förpackningsverkstad, lager för färdiga produkter etc.
(2). Extra renrum: Kraven är andrahands, såsom råvarubearbetning, bearbetning av förpackningsmaterial, förpackning, buffertrum (uppackningsrum), allmän produktions- och bearbetningsrum, innerförpackningsrum för icke-ätfärdiga livsmedel och andra områden där färdiga produkter bearbetas men inte exponeras direkt.
(3). Rent produktionsområde: avser det område med högsta hygieniska miljökrav, höga personal- och miljökrav, och som måste desinficeras och bytas innan man går in, såsom: bearbetningsområden där råvaror och färdiga produkter exponeras, kylrum för bearbetning av ätbara livsmedel och kylrum för färdiga livsmedel. Förvaringsutrymme för färdiga livsmedel som ska förpackas, innerförpackningsrum för färdiga livsmedel etc.
① Livsmedelsrenrum bör i största möjliga utsträckning undvika föroreningskällor, korskontaminering, blandning och fel vid val av plats, design, layout, konstruktion och renovering.
② Fabriksmiljön är ren och snygg, och flödet av människor och logistik är rimligt.
③Det bör finnas lämpliga åtkomstkontrollåtgärder för att förhindra att obehöriga personer kommer in.
④Spara bygg- och byggslutsdata.
⑤ Byggnader med allvarlig luftförorening under produktionsprocessen bör byggas på den sida av fabriksområdet som är i vindriktningen, där vindriktningen är störst året runt.
⑥ När produktionsprocesser som påverkar varandra inte är lämpliga att placeras i samma byggnad, bör effektiva avskiljningsåtgärder finnas mellan respektive produktionsområden. Produktionen av fermenterade produkter bör ha en särskild fermenteringsverkstad.
3. Krav för rena produktionsområden
① Processer som kräver sterilitet men inte kan genomföra slutsterilisering och processer som kan uppnå slutsterilisering men som utförs aseptiskt efter sterilisering bör utföras i rena produktionsområden.
② Ett rent produktionsområde med goda krav på hygienisk produktionsmiljö bör omfatta lagrings- och bearbetningsplatser för lättfördärvliga livsmedel, färdiga halvfabrikat eller färdiga produkter före slutlig kylning eller förpackning, och platser för förbehandling av råvaror som inte kan slutsteriliseras, platser för produktförsegling och gjutning, exponeringsmiljö efter slutlig sterilisering av produkten, beredningsområde för innerförpackningsmaterial och innerförpackningsrum, samt bearbetningsplatser och inspektionsrum för livsmedelsproduktion, förbättring av livsmedelsegenskaper eller konservering, etc.
③Det rena produktionsområdet bör vara rimligt utformat i enlighet med produktionsprocessen och motsvarande krav på renrumskvalitet. Produktionslinjens layout bör inte orsaka överlappningar och diskontinuiteter.
④ Olika sammankopplade verkstäder i produktionsområdet bör tillgodose behoven hos olika sorter och processer. Vid behov bör buffertrum och andra åtgärder för att förhindra korskontaminering tillhandahållas. Buffertrummets yta bör inte vara mindre än 3 kvadratmeter.
⑤ Förbehandling av råmaterial och produktion av färdiga produkter får inte ske i samma rena område.
⑥ Avsätt ett område och utrymme i produktionsverkstaden som är lämpligt för produktionsskalan som tillfälligt förvaringsutrymme för material, mellanprodukter, produkter som ska inspekteras och färdiga produkter, och överlappning, förväxling och kontaminering bör strikt förhindras.
⑦ Inspektionsrummet bör upprättas separat, och lämpliga åtgärder bör vidtas för att hantera dess frånluft och dränering. Om det finns krav på luftrenhet för produktinspektionsprocessen bör en ren arbetsbänk upprättas.
4. Krav på indikatorer för renlighetsövervakning i livsmedelsbearbetningsområden
Livsmedelsförädlingsmiljön är en viktig faktor som påverkar livsmedelssäkerheten. Därför har Food Partner Network internt genomfört forskning och diskussioner om övervakningsindexkraven för luftrenhet i livsmedelsförädlingsområden.
(1). Renlighetskrav i standarder och föreskrifter
För närvarande har granskningsreglerna för produktionstillstånd för drycker och mejeriprodukter tydliga krav på luftrenhet för rena verksamhetsområden. Granskningsreglerna för dryckesproduktionstillstånd (2017 års version) föreskriver att luftrenheten (suspenderade partiklar, sedimentbakterier) i det rena produktionsområdet för förpackat dricksvatten ska nå klass 10 000 när det är statiskt, och att fyllningsdelen ska nå klass 100, eller att den totala renheten ska nå klass 1000. Kolhydratdrycker Det rena verksamhetsområdet bör säkerställa att luftcirkulationsfrekvensen är mer än 10 gånger/timme. Verksamhetsområdet för rengöring av fasta drycker har olika luftrenhetskrav baserat på egenskaper och processkrav för olika typer av fasta drycker.
Andra typer av arbetsplatser för dryckesrengöring bör uppfylla motsvarande krav på luftrenhet. Luftrenheten vid statisk elektricitet bör uppfylla minst klass 100000, såsom vid produktion av indirekta dryckesprodukter såsom koncentrerade vätskor (juicer, massa) för livsmedelsindustrin etc. Detta krav kan dispenseras.
De detaljerade granskningsreglerna för licensvillkoren för produktion av mejeriprodukter (2010 års version) och "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) kräver att det totala antalet bakteriekolonier i luften i mejerirens rengöringsområde ska kontrolleras under 30 CFU/disk, och de detaljerade reglerna kräver också att företag lämnar in en årlig luftrenhetstestrapport utfärdad av en kvalificerad inspektionsmyndighet.
I "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) och vissa hygieniska specifikationer för produktproduktion återspeglas övervakningspunkterna, övervakningsindikatorerna och övervakningsfrekvenserna för miljömikroorganismer i bearbetningsområdet mestadels i form av bilagor, där livsmedelsproducenter tillhandahåller övervakningsriktlinjer.
Till exempel rekommenderar "National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) att rengöra den omgivande luften (bakteriesedimentation (statisk)) ≤10 st/(φ90 mm·0,5 h).
(2). Krav för övervakningsindikatorer för olika renhetsnivåer
Enligt ovanstående information kan man se att kraven på luftrenhet i standardmetoden huvudsakligen riktar sig till rena produktionsområden. Enligt GB14881 Implementeringsguide: "Rena produktionsområden inkluderar vanligtvis lagrings- och förbehandlingsplatser före slutlig kylning eller förpackning av lättfördärvliga livsmedel, färdiga halvfabrikat eller färdiga produkter, samt platser för förbehandling, gjutning och produktpåfyllning av råvaror för icke-sterila processlivsmedel. Exponeringsområden innan livsmedel kommer in i förpackningsområdet efter sterilisering, och andra livsmedelsbearbetnings- och hanteringsplatser med hög kontamineringsrisk."
De detaljerade reglerna och standarderna för granskning av drycker och mejeriprodukter kräver tydligt att indikatorer för övervakning av omgivande luft inkluderar suspenderade partiklar och mikroorganismer, och det är nödvändigt att regelbundet övervaka om renligheten i rengöringsarbetsområdet uppfyller standarden. GB 12695 och GB 12693 kräver att sedimentationsbakterier mäts enligt den naturliga sedimentationsmetoden i GB/T 18204.3.
"National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) och "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" utfärdade av Peking, Jiangsu och andra platser anger att dammmängden (suspenderade partiklar) mäts i enlighet med GB/T 16292. Statusen är statisk.
5. Hur fungerar ett renrumssystem?
Läge 1: Luftbehandlingsenhetens funktionsprincip + luftfiltreringssystem + lufttillförsel och isoleringskanaler för renrum + HEPA-lådor + renrumsåterluftssystem cirkulerar kontinuerligt och fyller på frisk luft i renrumsverkstaden för att uppnå den erforderliga renheten i produktionsmiljön.
Läge 2: Funktionsprincipen för FFU industriell luftrenare installerad i taket i renrumsverkstaden för att direkt tillföra luft till renrummet + returluftssystem + takmonterad luftkonditionering för kylning. Denna form används vanligtvis i situationer där kraven på miljörenlighet inte är särskilt höga och kostnaden är relativt låg. Såsom livsmedelsproduktionsverkstäder, vanliga fysikaliska och kemiska laboratorieprojekt, produktförpackningsrum, kosmetikaproduktionsverkstäder etc.
Valet av olika utföranden av lufttillförsel och frånluftssystem i renrum är en avgörande faktor för att bestämma de olika renhetsnivåerna i renrum.
Publiceringstid: 19 oktober 2023